鱘魚是一種十分珍貴的水產(chǎn)魚類，它的營養(yǎng)豐富，可以說全身都是寶，不僅可以食用還可以藥用。隨著人民生活水平的不斷提高，鱘魚也漸漸走進了普通家庭的餐桌，不過，目前市面上售賣的都是養(yǎng)殖的鱘魚，下面跟小編一起來了解一下鱘魚。

鱘魚的營養(yǎng)價值

鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養(yǎng)價值極高，被列為高級滋養(yǎng)補品。

鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經(jīng).衛(wèi)風.碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚》云："“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。

鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚》引述陳陳藏器語云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述云：“其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲。”據(jù)中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發(fā)育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。

鱘魚的功效與作用

1、鱘魚能滋補身體

鱘魚的肉質(zhì)細嫩，含有二十多種人體必須的氨基酸，還有多種礦物質(zhì)和維生素，人們食用它的肉質(zhì)以后可以清熱、明目，也能淡斑美容，還能緩解胃病和腰痛，另外鱘魚還明顯的滋補作用，對人類病后身體的恢復有很大的好處。

2、鱘魚能抗癌

鱘魚這種魚類中一些天然的軟內(nèi)存在，這些軟內(nèi)中含有大量的天然的抗癌成分，能有效減少癌細胞的生成，平時食用可以起到良好的防癌抗癌作用。除了軟內(nèi)以外鱘魚的鰓的利用價值也很高，它可以入藥，能清熱解毒。

3、鱘魚能預防老年癡呆

鱘魚是一種全身都是寶的水產(chǎn)魚類，這種魚的魚皮中有多種微量元素和活性物質(zhì)，可以直接作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng)，可以提高神經(jīng)細胞活性，預防老年癡呆，另外它的魚皮還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，也能活血精，對男婦不孕不育有很好的調(diào)理作用。

鱘魚怎么挑

一條新鮮，肉質(zhì)鮮嫩的鱘魚應該是魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋；魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮；魚肚潔白無瑕；魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅實有彈性的。所以，在挑選的時候，就要從以上幾個方面入手，看魚眼，光潔明亮的最好，而魚眼灰暗無光就不太新鮮了；看魚鰭，如果魚鰭表皮色澤減退，有破裂現(xiàn)象的就不新鮮，最好不要選了。鱘魚的肚皮也是越白越好的，肉質(zhì)的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚肉，如果彈性明顯的就是好的鱘魚。

鱘魚食用方法

鱘魚肉質(zhì)可以同陸地動物的肉類相比，因此可按照肉類的烹制方法來進行烹飪，適合旗魚和金槍魚的烹飪方法也同樣適合鱘魚，熏制過后的鱘魚冷食尤為可口。由于魚肉緊實，新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時，腌泡也可有助于軟化魚肉。

為了去皮或使其更容易消化，可在熱水中煮幾分鐘，或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下。在俄羅斯，曬干的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡；清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品；剁椒鱘魚腩較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的優(yōu)勢，非常美味；瓦罐鱘魚香軟嫩滑，口感獨特，還有補中益氣的功效。

鱘魚的做法

一、鱘魚頭湯

原料：鱘魚魚頭、豬骨湯、枸杞適量、鹽、姜片、香菜

做法：

1、將鱘魚魚頭斬斷，洗凈瀝干水分。

2、姜切片，枸杞溫水浸泡5分鐘，攥干水分；香菜擇洗凈，切碎待用。

3、鍋置火上少許油燒熱，爆香姜片，下入鱘魚魚頭略煎片刻。

4、倒入豬骨湯，大火燒沸。

5、將魚頭、湯轉至沙鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘。

6、調(diào)入枸杞、適量鹽，繼續(xù)煲5-10分鐘，關火。

7、撒上香菜碎即可上桌享用。

功效：鱘魚魚頭內(nèi)部全部由軟骨組成，通過了長時間的文火煲制，將鱘魚頭中含有的大量膠原蛋白熬出，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織，營養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容之功效。

鱘魚因為營養(yǎng)極高，被列為高級滋養(yǎng)補品。它的藥用功效也是相當大的，能滋補身體，能抗癌還能預防老年癡呆。鱘魚的食用方法也有很多，可以跟肉類的烹制方法來做。