鱘魚的營養(yǎng)價值及功效與作用 鱘魚怎么挑 鱘魚食用方法及做法
鱘魚是一種十分珍貴的水產(chǎn)魚類,它的營養(yǎng)豐富,可以說全身都是寶,不僅可以食用還可以藥用。隨著人民生活水平的不斷提高,鱘魚也漸漸走進了普通家庭的餐桌,不過,目前市面上售賣的都是養(yǎng)殖的鱘魚,下面跟小編一起來了解一下鱘魚。

鱘魚的營養(yǎng)價值
鱘魚是食用價值極好的大型經(jīng)濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養(yǎng)價值極高,被列為高級滋養(yǎng)補品。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經(jīng).衛(wèi)風.碩人》疏:“(鰉即鱘)大者千余斤,可蒸為臛,又可作炸,魚籽可為醬。”《本草綱目.鰉魚》云:"“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,并鰭與鰓,皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品,素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰,供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用。《本草綱目.鰉魚》引述陳陳藏器語云:“其肝主治惡瘡疥癬,勿以鹽炙食”,又在“鱘魚”條下引述云:“其肉補慮益氣,強身健體,煮汁飲,治血淋;其鼻肉作脯補慮下氣;其籽如小豆,食之健美,殺腹內(nèi)小蟲。”據(jù)中國科學院海洋所檢測:肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金),對軟化心腦血管,促進大腦發(fā)育,提高智商,預防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚翅,鱘魚骨”之說。

鱘魚的功效與作用
1、鱘魚能滋補身體
鱘魚的肉質(zhì)細嫩,含有二十多種人體必須的氨基酸,還有多種礦物質(zhì)和維生素,人們食用它的肉質(zhì)以后可以清熱、明目,也能淡斑美容,還能緩解胃病和腰痛,另外鱘魚還明顯的滋補作用,對人類病后身體的恢復有很大的好處。
2、鱘魚能抗癌
鱘魚這種魚類中一些天然的軟內(nèi)存在,這些軟內(nèi)中含有大量的天然的抗癌成分,能有效減少癌細胞的生成,平時食用可以起到良好的防癌抗癌作用。除了軟內(nèi)以外鱘魚的鰓的利用價值也很高,它可以入藥,能清熱解毒。
3、鱘魚能預防老年癡呆
鱘魚是一種全身都是寶的水產(chǎn)魚類,這種魚的魚皮中有多種微量元素和活性物質(zhì),可以直接作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng),可以提高神經(jīng)細胞活性,預防老年癡呆,另外它的魚皮還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,也能活血精,對男婦不孕不育有很好的調(diào)理作用。

鱘魚怎么挑
一條新鮮,肉質(zhì)鮮嫩的鱘魚應該是魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋;魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮;魚肚潔白無瑕;魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅實有彈性的。所以,在挑選的時候,就要從以上幾個方面入手,看魚眼,光潔明亮的最好,而魚眼灰暗無光就不太新鮮了;看魚鰭,如果魚鰭表皮色澤減退,有破裂現(xiàn)象的就不新鮮,最好不要選了。鱘魚的肚皮也是越白越好的,肉質(zhì)的判斷則可以用手按壓判斷,按下魚肉,如果彈性明顯的就是好的鱘魚。

鱘魚食用方法
鱘魚肉質(zhì)可以同陸地動物的肉類相比,因此可按照肉類的烹制方法來進行烹飪,適合旗魚和金槍魚的烹飪方法也同樣適合鱘魚,熏制過后的鱘魚冷食尤為可口。由于魚肉緊實,新鮮打撈出來的鱘魚在烹制之前最好擱置48小時,腌泡也可有助于軟化魚肉。
為了去皮或使其更容易消化,可在熱水中煮幾分鐘,或者在烹制前先將魚肉用工具捶打一下。在俄羅斯,曬干的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡;清蒸中華鱘清淡可口,入味自然,是補虛的滋補佳品;剁椒鱘魚腩較好的發(fā)揮了鱘魚肉多刺少的優(yōu)勢,非常美味;瓦罐鱘魚香軟嫩滑,口感獨特,還有補中益氣的功效。

鱘魚的做法
一、鱘魚頭湯
原料:鱘魚魚頭、豬骨湯、枸杞適量、鹽、姜片、香菜
做法:
1、將鱘魚魚頭斬斷,洗凈瀝干水分。
2、姜切片,枸杞溫水浸泡5分鐘,攥干水分;香菜擇洗凈,切碎待用。
3、鍋置火上少許油燒熱,爆香姜片,下入鱘魚魚頭略煎片刻。
4、倒入豬骨湯,大火燒沸。
5、將魚頭、湯轉至沙鍋中,小火,蓋上蓋子煲30分鐘。
6、調(diào)入枸杞、適量鹽,繼續(xù)煲5-10分鐘,關火。
7、撒上香菜碎即可上桌享用。
功效:鱘魚魚頭內(nèi)部全部由軟骨組成,通過了長時間的文火煲制,將鱘魚頭中含有的大量膠原蛋白熬出,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織,營養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容之功效。

鱘魚因為營養(yǎng)極高,被列為高級滋養(yǎng)補品。它的藥用功效也是相當大的,能滋補身體,能抗癌還能預防老年癡呆。鱘魚的食用方法也有很多,可以跟肉類的烹制方法來做。
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