人們常說，以形補形，豬腦是十分常見的補腦的食材，而天麻在補腦方面也有一定的療效，所以把這兩種食材匯集到一起的天麻燉豬腦更是補腦的集大成之物，下面就和小編一起來看看，究竟是怎樣制作的吧！

天麻燉豬腦做法大全

做法一

材料：豬腦、天麻、枸杞、姜

做法：

1、豬腦血絲越紅越新鮮，要買整塊的，爛糊糊的就不要了。那血絲沒辦法清干凈，豬腦泡下水，在水里去血絲比較好去。

2、上面那層血絲撕掉，輕輕的拉，就可以整個血絲網拉起。

3、天麻泡水切片，鍋里冷水加姜，枸杞，天麻煮燉半個小時，然后把洗干凈的豬腦放進去一起燉十多分鐘就可以。

做法二

材料：豬腦、天麻

做法：

1、豬腦買回來，放溫水泡著，這樣容易去腦膜。

2、用手慢慢撕開腦膜，撕開腦膜后，放到另一盆干凈的水里，翻開腦片，可以看見血經。

3、用牙簽，挑去血經，因為用手指比較難挑，很容易就弄爛腦子，所以用牙簽比較好點！

4、天麻和冰糖，因為家里的冰糖用完了，所以我就用白糖代替，放冰糖和料酒和天麻一起蒸，蒸3分鐘見冰糖化了，就可以了！

5、紅棗和枸杞洗好待用，放豬腦煮，去血沫，發火開后，倒入天麻，紅棗枸杞，小火燉半小時，最后加少量的鹽就可以了。

做法三

材料：豬腦、瘦肉、天麻、核桃、紅棗、枸杞、姜角、鹽、清水

做法：

1、豬腦去瘀血網洗凈待用，瘦肉切塊，豬腦焯水備用。

2、材料放入燉盅，加適量清水，封保鮮膜調中小火慢燉3-4個小時；放鹽調味。

天麻功效和作用

1、鎮痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對三叉神經痛、血管神經性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發性神經炎等，有明顯的鎮痛效果。

2、鎮靜作用：有的醫療單位用合成天麻素（天麻甙）治療神經衰弱和神經衰弱綜合癥病人，有效率分別為89.44%和86.87%。且能抑制咖啡因所致的中樞興奮作用，還有加強戊巴比妥納的睡眠時間效應。

3、抗驚厥作用：天麻對面神經抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。

4、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護作用。

5、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經系統具有明顯的保護和調節作用，能增強視神經的分辨能力，目前已用作高空飛行人員的腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療老年癡呆癥，有效率達81%。

天麻的挑選方法

1、挑選天麻看外形

平時挑選天麻時，可以先看天麻的外形，最重要的是它的兩端，如果它的兩端要有干枯的芽苞和圓形的疤痕，另外質量好的天麻外表為長橢圓形，表面應該有不皺紋。

2、挑選天麻聞味道

平時挑選天麻時應該味它的味道，質量好的天麻，有一種很特殊的味道，有些人會把這種味道叫“馬尿臭",另外質量好的天麻在蒸煮時不容易爛，而且嚼得時間不沾牙齒，有種很爽脆的感覺，反之，天麻的質量就不好，是宜購買。

3、挑選天麻辯真假

平時挑選天麻時，大家一定要分清天麻的真假，假天麻多是用紫茉莉根或者馬鈴薯干以及大理菊干等材料冒充的，它們不會有天麻自然的特殊氣味，而且它們的斷面多呈粉質，嚼食時會粘牙，而且沒有爽脆的感覺。大家購買時一定要注意分辯，以免購買到假天麻。

天麻的保存

1、新鮮挖回來的天麻的保存方法：用水輕輕沖干凈天麻那里的泥，注意刮傷或弄壞尾部和頂部。然后曬干水分，天氣不好最好烘干收藏。

2、干天麻存儲法：按步驟一洗凈曬干后，用蒸籠蒸，蒸到手摸有點軟就可以了，然后用杠炭火烘烤。為了避免有煙葉，最好將天麻放到棉布上面。

3、新鮮的天麻如果不多的話，洗干凈晾干之后可以用報紙再加一個塑料袋裝好放進冰箱的冷藏室冷凍保藏，一般能保存兩個月。

4、剛剛挖出來的天麻保護方法：因為天麻不能刮傷，所以盡量不要損傷表皮，剛挖出來用箱子裝，然后一層天麻一層沙弄好，最后把表面蓋上薄膜，但不要密封。把它放在溫度10度左右的地方。

5、不是很多天麻的話還可以把天麻切成片，放在蜂蜜里泡或者放在酒里泡。這樣可以保存一年這樣。

6、榨漿保存：鮮天麻挖出后把泥土清洗干凈然后晾干水分——榨漿、濃縮、凍干，同時低溫滅菌。這樣就可以保存久一些并且能保存原有的營養成份。

7、如果沒有什么條件，可在密閉盒的底部放適量的干燥劑，如生石灰，再將天麻用紙包好放入，加蓋密閉。

天麻燉豬腦的烹飪方法相對來說是比較簡單的，小編在上面所說的一些做法，在大的方面并沒有什么差異，只不過在食材上進行了一定的改變。大家自己制作天麻燉豬腦的時候也可以適當的加入一些自己喜歡的食材。