荷蘭豆是屬于豆莢類的一種蔬菜，它的外表一般比較扁平，里面有一些比較小的豆子，一般有綠色和紫色兩種顏色。荷蘭豆因其營養價值高，所以比較受消費者的喜歡。常食用它對人的身體是有一定好處的。

荷蘭豆炒臘腸的做法

做法一：

食材：荷蘭豆、臘腸、鹽、姜、蒜。

做法：

1、荷蘭豆掐頭去筋后洗凈備用，鍋中放水，滴幾滴食用油，加少許鹽煮開后，下入處理好的荷蘭豆焯至變色后撈出。

2、迅速徹底過涼后瀝干水份備用，凈鍋上少許底油，下姜蒜末爆香后下蒸好的臘腸片炒香。

3、倒入焯過水的荷蘭豆翻炒，調入鹽調味即可。

注意事項：焯水后迅速過涼水，是保證荷蘭豆色澤翠綠，口感清脆的關鍵。現在這樣的季節直接過涼水就行，天熱時過涼的水里最好加些冰塊。焯過水后的荷蘭豆不要久炒，再次入鍋后，調佐料炒勻就可以出鍋了。

做法二：

食材：臘腸適量、荷蘭豆適量、姜適量、香芹適量、紅尖椒適量、鹽適量、雞精適量、濕生粉適量、香油適量。

做法：

1、荷蘭豆撕去兩邊的老筋，洗凈。臘腸切片，姜、紅尖椒切角，香芹切段備用。

2、下鍋燒開水，放入少許油，將荷蘭豆飛水瀝干備用。

3、燒鍋下油，將臘腸片炸至透明倒出瀝油備用，用炸的方法比較快遞，也可以用煎炒的。

4、留油鍋，炒香配料，將備好的臘腸和荷蘭豆倒入淋入少許清水翻炒。

5、調入調料，旺火翻炒，最后淋入濕生粉和香油芡汁即可。

荷蘭豆的食用價值

1、熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質比熟的青荷蘭豆多一倍，但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。

2、每一百克熟荷蘭豆可提供蛋白質8.5克，約相當于28克熟瘦豬肉所提供的能量，但按每一克蛋白質計算，荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多一倍。

3、在豆類中荷蘭豆所含的鈣和磷較低，因此在食用荷蘭豆的時候需要用其他食物補充鈣。含磷豐富的是動物性蛋白質、豆類和堅果，大量攝取這些食物的同時一定補充足夠的鈣，因為在鈣攝入不足的時候，如果攝取大量的磷，會影響鈣的吸收和利用。

4、荷蘭豆是鐵的上好來源。

荷蘭豆的食用禁忌

1、食用沒熟的荷蘭豆易出現中毒現象，出現上腹部不適或胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可嘔血、頭暈、頭痛、四肢麻木。

2、荷蘭豆和蘑菇一起吃易消除油脂引起的食欲不佳。

3、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。

4、被蟲蛀過的荷蘭豆不能吃，又老又干的泡軟了才能吃。

5、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食。

荷蘭豆的儲存方法

荷蘭豆主要吃豆莢，因此買的時候不要選太寬太厚的，那樣的吃起來沒嚼頭，要挑大小均勻顏色發綠的。將荷蘭豆放入保鮮袋內，用夾子夾緊，之后在保鮮袋的底角兩邊用剪子剪兩個小洞，然后，再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。如果是剝出來的豌豆就適于冷凍，最好在一個月內吃完。

荷蘭豆炒臘腸是很多地方都喜歡吃的一道菜，其做法并不難，主要的是講荷蘭豆處理好，可以切絲也可以切片，這個根據自己的喜好來定。但是荷蘭豆必須要炒熟了之后食用，負責可能會引起中毒的癥狀。