蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。對于吃貨界的大作家東坡居士來說，一切美食都是他創(chuàng)作的源泉，河豚固然是他所喜愛的，然而蘆蒿也不可避免的是一種好的食材，鮮嫩的蘆蒿本身就十分鮮美。

蘆蒿和茼蒿的區(qū)別是什么

蘆蒿，又叫做蔞蒿、香艾、水艾，菊科蒿屬，分為白蒿、青蒿等多個種類。它帶有一股濃濃的清香味，我們主要是吃它的嫩莖部分，清脆爽口，清香悠悠。它含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。蘆蒿性涼、清熱解毒，有清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。

茼蒿，又叫做蓬蒿、菊花菜、蒿菜，也是菊科蒿屬。根據葉片大小分類，有葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。它帶有的特殊香味與蘆蒿不同，而且味道稍淡。它的幼苗、嫩莖、葉子都是我們常吃的，可以用來是生炒、涼拌、煮湯都可以。茼蒿有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰等功效。

蘆蒿的營養(yǎng)價值

1、維生素及微量元素

現代研究表明，蘆蒿中的維生素、氨基酸、芳香脂和礦質元素含量豐富，元素硒的含量每公斤23Ug，是公認食物蘆筍的十倍以上。

2、總黃酮

蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂，緩解心血管疾病均具有較好的食療作用。

3、淀粉

根莖含淀粉量高，可為肌體提供熱量能源，也可作為神經結構、成分和酶、激素的組織成份。同時也可起保護頭腦的作用和充當貯備肝糖而起的作用。

蘆蒿的功效和作用

1、提高免疫力。蔞蒿中含有較為豐富的維生素C，可以有效增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，從而提高白細胞的殺菌能力，提高人體的免疫力。

2、防癌。根據調查，蔞蒿中的硒元素對免疫功能具有顯著的刺激作用，可促進T淋巴細胞核中性細胞的數量增加，從而加強破壞腫瘤細胞的作用。

3、開胃利膈。蘆蒿含有揮發(fā)性精油，聞起來也有淡淡的清香味，吃起來有會有較好的開胃作用，很適合食欲不振的人食用。

4、清熱解毒。蘆蒿中豐富的淀粉成分在為機體熱量熱源的同時也有著保護頭腦、充當肝臟貯備肝糖解毒的作用。

蘆蒿的挑選和保存

1、蘆蒿的挑選

蘆蒿分兩種，一種是大葉蒿。又名柳葉蒿，葉羽狀三裂，它是青綠色的，而且味道清香濃郁，常吃可以有耐寒，抗病的作用。這種的蘆蒿產量比較高。還有一種是碎葉蒿。又名雞爪蒿，葉羽狀五裂，嫩莖淡綠色，香味濃，耐寒抗病的能力比較差，而且產量一般，但是品質還是不錯的。

2、蘆蒿的保存

3-7天濕中生耐陰性的多年生草本植物，植株具清香氣味，以鮮嫩莖桿供食用，它的口感香脆，而且營養(yǎng)也是非常的豐富的。它的做法也是比較多，比如說可以涼拌啊，或者是可以炒著吃都是不錯的選擇。很多人選擇蘆蒿腌制醬菜，是一種非常綠色的食物。不用擔心蘆蒿會有病蟲的危害，因為這種食物抗逆性強，在保存的時候要注意，一定要把葉子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鮮層。

蘆蒿和茼蒿雖然兩者都含有蒿字，但是區(qū)別還是很大的，蘆蒿更傾向于食用莖，而茼蒿則是和普通蔬菜的食用方式無異；茼蒿一種有特殊香味的蔬菜，而蘆蒿則更加偏向于鮮美和清香。所以想要區(qū)分他們兩者并不困難。