說到蕓豆，相信很多人都比較了解，因為我們生活中比較常見常吃的蔬菜之一，又被成為四季豆。蕓豆的食用方法也比較多，可以炒著吃也可煮著吃，且營養價值非常高。那么經常吃蕓豆到底有哪些好處呢？

蕓豆營養價值

1、新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。

2、成熟的蕓豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為6%~63%，脂肪約為1.5%。

3、豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低）。因此，食用蕓豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶制品和綠葉蔬菜等。

4、豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，蕓豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。

孕婦能吃蕓豆嗎

孕婦是可以食用蕓豆的。但是蕓豆生吃會中毒，所以孕婦食用蕓豆前要先將蕓豆煮熟透，以破壞毒素。

蕓豆含有豐富的營養元素，孕婦懷孕會流失營養，吃蕓豆可以補充營養，強身健體，提高抵抗力，增強免疫力，有效抵抗病菌入侵，保證胎兒成長環境的健康安全。

蕓豆含有豐富的葉酸，每100克蕓豆就含有27.7微克葉酸，孕婦吃蕓豆，可以補充葉酸，補充精力，緩解精神，維護腦部健康，也可以促進胎兒的腦部的健康發育。

蕓豆含有豐富的纖維素，孕婦吃蕓豆，可以補充纖維素，促進腸胃蠕動，促進消化，促進排便排毒，改善胃口，增進食欲，增強腸胃功能，減輕懷孕常有的便秘癥狀。

蕓豆含有豐富的磷，每100克蕓豆就含有51毫克磷，孕婦吃蕓豆，可以補充磷，維持正常的生命活動，促進骨骼的鈣化，補充能量，促進身體對營養物質的吸收消化，也可以促進胎兒的骨骼的健康發育。

蕓豆含有豐富的礦物質，孕婦吃蕓豆，可以補充礦物質，維護皮膚，毛發，肝臟的健康，還可以促進胎兒的毛發，骨骼，牙床等的健康發育。

蕓豆如何保存

在保存蕓豆前，可以先將蕓豆洗干凈，然后用鹽水焯過后，瀝干了水分，再放置于保鮮袋內，封裝或者放置于干凈，干燥，密封的容器內，再放于冰箱或者其它陰涼，干燥，避免陽光直射的地方，這樣可以延續蕓豆的保存時間，減緩蕓豆的營養流失速度。如果保存蕓豆的時間沒有很長，可以直接將蕓豆密封后放于冰箱內或其它干凈，干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。

蕓豆沒炒熟為什么會中毒

蕓豆中含有一種叫皂素的生物堿，如果蕓豆沒有炒熟，這種物質就會對消化道粘膜產生較強的刺激，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外蕓豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。所以蕓豆一定要煮熟了才能吃。

以上是小編給大家總結的蕓豆食用價值，希望能幫助到大家哦！蕓豆也是一種豆類食物，其嫩莢和種子都可以食用，且營養美味。不過蕓豆一定要炒熟在吃，如果誤食沒熟的蕓豆會引起中毒癥狀哦！