在這之前，小編我還不知道鱷魚肉可以作為食材，給消費者烹飪。因為我們一般見到鱷魚都是在動物園里，所以就一直覺得鱷魚是不能食用的。然而，因為近幾年有人開始養(yǎng)殖鱷魚，所以鱷魚也開始慢慢出現(xiàn)在消費者的餐桌上。

鱷魚菜譜有哪些？

鱷魚干清補涼湯

材料：淮山、蓮子、南北杏、百合、紅棗、瘦肉、薏米、茨實、鱷魚干50克、姜2片、陳皮少許

做法

1、清補涼的材料通常有淮山、蓮子.茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，指的是干貨不是新鮮的啊.加上鱷魚干50克姜兩片還有陳皮少許適量水放砂鍋。

2、大火煲開轉(zhuǎn)小火煲二個半鐘就成了一個好湯了。

古法蒸鱷魚腩

材料：鱷魚腩（鱷魚腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質(zhì)爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚腩在國內(nèi)市場的售價約為42元/斤）300克，紅棗20克，干金針30克，云耳10克，荷葉1張。調(diào)料雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，蔥段20克。

做法

1、鱷魚腩洗凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出控水切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的條，加雞粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蠔油調(diào)勻、腌漬15分鐘。

2、云耳、干金針洗凈，放入清水中浸泡30分鐘撈出；紅棗放入清水中浸泡10分鐘，去核備用。

3、將荷葉鋪在籠屜內(nèi)，將鱷魚腩與紅棗、金針、云耳、姜片、蒜蓉調(diào)勻，放在荷葉上，上籠大火蒸8分鐘，取出撒蔥段上桌即可。

紅燒鱷魚

材料：五花肉1塊，新鮮鱷魚，姜片，蒜粒，酒，醬油，糖，鹽，八角，蒜苗

做法

1、新鮮鱷魚洗凈，鍋內(nèi)燒開水，把鱷魚放入焯一下，關(guān)火取出，剝掉鱷魚身上鱗甲部分洗凈，剁成小塊（骨頭非常硬，一定要用砍骨頭刀）

2、五花肉切厚塊，先下鍋炒到出油。

3、鏟掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。

4、再下鱷魚肉炒一會兒。

5、然后放酒、醬油、糖、鹽、八角兩粒、適量水，燜到肉酥軟。

6、下香蒜苗，炒熟出鍋。

鱷魚的營養(yǎng)價值

鱷魚全身都是寶，有“軟黃金”的美譽。鱷魚肉、骨及內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)價值極高。鱷魚肉質(zhì)細嫩，其味既有水生動物的鮮美，又有陸上走獸的野香，能夠增補氣血、提高免疫力，其一斤鱷魚肉含牛、羊、豬肉兩百倍的營養(yǎng)成分。隨著人們生活水平的日益提高，許多大型賓館飯店已推出幾十種鱷魚肉所烹調(diào)的美味佳肴，極具食用性。

在東南亞諸國，鱷魚早就是“久經(jīng)考驗”的食材了。像鱷魚肉能滋心潤肺，補氣壯骨、止血化淤、驅(qū)除濕熱;干肉可作重要配料，是治哮喘病的良方;皮能滋補養(yǎng)顏;肝可以補腦;骨頭可以治風(fēng)濕;血可以預(yù)防癌癥，可謂渾身是寶。一般適合食用的鱷魚在8-12歲，這個范圍內(nèi)的鱷魚肉質(zhì)鮮嫩，久煮不老。營養(yǎng)豐富，是進補的極佳選擇。

鱷魚的食用禁忌

1、結(jié)核病患者服藥時要忌吃鱷魚肉。

2、出血性患者不宜多吃鱷魚肉，因為魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀。

3、痛風(fēng)患者不宜吃鱷魚肉，這是因為人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質(zhì)，可使病情加重導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)。

4、肝硬化病人應(yīng)禁食鱷魚肉。

如何真正鑒別鱷魚肉？

鱷魚肉有藥效假貨則相反。鱷魚肉干，一般切片較薄，切得也較精細；蛇肉干之間則會出現(xiàn)半透明筋膜；巨蜥蜴肉干的表面粗糙，由不同肉塊堆砌而成。此外，蛇肉及巨蜥蜴肉干會有濃烈腥味。他稱，曬干后的鱷魚肉有滋補強肺功效，但出現(xiàn)咳嗽的市民如果誤食蛇肉，藥效剛好相反，部分人甚至越食越咳。

有經(jīng)營鱷魚肉干生意的業(yè)界人士表示，鱷魚肉由于蛋白質(zhì)豐富，加上脂肪少，膽固醇含量低，故自古以來成了滋補強肺的湯水料，但行內(nèi)缺乏監(jiān)管，海味業(yè)人士多憑經(jīng)驗來買貨。由于真貨和假貨的價錢有較大的差距，很容易會有“魚目混珠”的現(xiàn)象。

原來鱷魚的價值這么高，難怪越來越多的人開始在市場上選購鱷魚肉，而它的藥用價值也是得到了大家的一致認可，所以很多人也都會去店子里買鱷魚肉干。但是因為大家對于鱷魚還不是很了解，所以有些不法商家就會用其他肉代替鱷魚肉，所以大家在選購時要特別注意。