福壽螺，瓶螺科瓶螺屬軟體動物，外觀與田螺極其相似，個體大、食性廣、適應性強、生長繁殖快、產量高。食用未充分加熱的福壽螺，可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染。1981年引入中國，目前已被列入中國首批外來入侵物種。

其肉質可食用，但口感不佳，并不為人們喜愛。另外，它還是一些珍貴水產動物的飼料。福壽螺個體大、食性廣、適應性強、生長繁殖快、產量高，中國各地均有養殖。食用未充分加熱的福壽螺，可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染。食用生的或加熱不徹底的福壽螺后即可被感染，可引起頭痛、發熱、頸部僵硬等癥狀，嚴重者可致癡呆，甚至死亡。因此，食用福壽螺時一定要注意徹底加熱。

一、加工工藝流程

福壽螺有冰凍、鹽漬、無鹽干制和含鹽干制四種主要的加工方法，其前期加工的工藝流程的前面幾個環節一樣。

前期加工：破殼→清洗去口球→清洗螺肉→蒸煮及清洗→冰凍加工或鹽漬加工或干制→入缸鹽漬→出缸包裝。

二、操作要點

（一）鮮螺的采集及保存.加工季節以4~5月和8~11月最佳，此間螺肉最肥嫩，出肉率高，凈鮮肉率12%~15%。采集的鮮螺要清除泥沙、死螺、小螺、規格太大和殼破太多的螺。用透氣的竹筐或塑料筐等筐裝螺，及時進行鮮螺的分級或加工處理。鮮螺保存時按30千克/筐且分層堆放；若將螺平鋪地面時，不能超過25厘米，四周每日用鹽水噴灑、肥皂水涂抹或者生石灰畫線以防逃。切忌將福壽螺存放在溶氧低于6毫克/升的池子中，這會造成鮮螺因缺氧而大量死亡。

（二）破殼分離。要取螺肉則先蒸煮殼螺。100千克殼螺加水15千克，水開后蒸煮3分鐘即可。若有打螺機，則將蒸煮好的殼螺用機器破殼，然后用盛水容器進行殼肉分離。

（二）清洗去口球。用脫黠劑按0.5%的標準，用攪拌機攪拌3~5分鐘或人工踩壓6分鐘除黠后再行去口球。口球蒸煮時縮入齒舌囊中形成蠶豆大小的球狀物樣，食用時有如咬石子、沙礫之感。取肉時要做到每一個螺的口球、腸都要去干凈。但不要扯掉裙邊影響出肉率，外套膜上的所有黑色部分全部去掉。直徑5厘米的螺肉要切開。同時挑出不符合標準的螺肉，如死亡的螺及個體太小的螺、黑色和花色的螺肉。元打螺機，則人工挑肉去口球。

（四）清洗螺肉。加入0.2%的脫蒙古劑攪拌3分鐘或踩壓5分鐘，洗掉輩占液及脫霜劑，挑出雜質后蒸煮，或鹽漬后曬制螺肉干。

（五）蒸煮及清洗。鮮螺肉須在3小時內蒸煮完，若超過6小時質量下降。用直徑40厘米，網目1厘米Xl厘米的鐵筐進行蒸煮。火力要旺，這是保證螺肉品質的關鍵。以鮮螺肉入鍋后2.5~3分鐘水沸騰為標準，水沸后再煮3分鐘。從螺肉入鍋到出鍋6.0~6.5分鐘完成，保證蒸煮螺肉的質量。每鍋每次煮10千克左右，煮l5~20次后鍋內水需換新水。出鍋的螺肉要在1.5分鐘內快速冷卻，保證螺肉脆嫩。然后清洗干凈，分別加工成冰凍螺肉、鹽漬螺肉、元鹽烘制蝶、肉干。

（六）鹽漬螺肉。用土陶缸進行，鹽水鹽度25波美度，鹽腦時間3天，翻缸及出缸時不低于20波美度。所用鹽要純，鹽若不純，鹽中存在的鈣鹽和讀鹽雜質，會影響產品的顏色和堅實度。螺肉人缸脂制，12~24小時后檢查翻缸，3天后出缸瀝干鹽水包裝。鹽漬好的大瓶螺肉，色澤鮮黃，味香，口感脆嫩。

（七）出缸包裝。鹽漬螺肉的保鮮十分關鍵，常按7.8千克/袋包裝。按100毫升/袋的標準加入含量95%以上的食用酒精，抑制嗜鹽細菌和霉菌等微生物的生長繁殖，確保螺肉品質。