葛粉可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區別在于加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有"千年人參"之美譽。既有藥用價值，又有營養保健之功效。主要產于湖北、安徽、貴州、廣東、廣西、江蘇、江西、四川、重慶、湖南等地。

一、適時采挖

一般在立冬后至清明前，采挖2~4年生的葛根為佳。

二、清洗刮皮

將挖田的葛根，用刀削去藤蒂、尾須、側根和破損部分，放入清水中浸泡1~2小時，并洗盡泥沙雜物后撈起，然后用刀子刮除外皮，再放入清水中沖洗干凈后，撈起瀝干明水。

三、碎漿過濾

洗凈的葛根用特制的磨漿機磨成漿狀，或切成10厘米長、直徑5厘米左右的根段，放進打漿機中碎漿，邊碎邊加水。然后在粉漿內加入適量清水稀釋，攪拌均勻，分別用80目和100目鋼絲網篩過濾去筋渣。也可放入木槽內用木槌將葛根進行人工捶碎，或用石臼搗爛。再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反復搓揉，以洗盡淀粉為度，然后用紗布將缸中粉漿液過濾1次；或倒入底部設有活塞的、盛裝大半桶清水的特制木桶中過波、去渣。

四、沉淀

篩濾后的粉漿應迅速放進沉淀池或水缸內，加入微量明磯恪液，用干凈竹棍插入粉漿中朝著同一方向攪動，使雜質沉于底部，排掉上層清液，分離部分黃粉，可提取葛根黃隅，用容器盛裝好。再加入適量清水攪拌均勻后，靜置沉淀12小時，排盡上層水液，在濕葛粉上覆3~4層白布，吸干剩余水分。

過濾和沉淀兩個步驟也可合并為分離，即葛根碎解成漿后經管道流入離心機中，離心機轉速為1000轉/分，離心時間10~15分鐘，產出溫粉。

五、干燥

置于干凈的竹盤或曬墊內，在通風向陽、無污染的地方曬干，即得銀白色的純天然葛粉，供食用或作保健食品原料。