莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長。由地下葡萄莖萌發須根和葉片，并發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10cm，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。在4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。

莼菜的營養價值

莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，莼菜含有豐富的膠質蛋白、酸性多糖、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質，常食莼菜具有藥食兩用的保健功效。

莼菜的功效與作用

1、莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。

2、有治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡的作用。

3、主治清熱解毒、止嘔、高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等癥狀。

4、鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。

莼菜羮的做法

1、準備莼菜250g、冬筍15g、榨菜15g、鹽2g、味精1g、香油5g。

2、先將莼菜清水洗凈，擇去雜質，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈，榨菜用溫水泡一泡，清洗干凈后，分別切成絲，放入盤中，待用。

2、把煮鍋刷洗干凈，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。

3、再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即可食用。