1、食療價值

助消化，護腸胃：黃秋葵的粘性物質(zhì)，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃；

降血脂：黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病；

耐缺氧：可提高耐缺氧能力；

保護肝臟：黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘；

防腸癌：黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌；

鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源；

減肥：黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物;延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病；

補腎蔬菜王——黃秋葵，營養(yǎng)價值很高。黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

秋葵以嫩莢為食，肉質(zhì)鮮嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。補腎蔬菜經(jīng)常食用能幫助消化，保護腸胃、肝臟和皮膚，并能增強腎功能。

2、營養(yǎng)價值

嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風味獨特，營養(yǎng)價值高，堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。

3、加工利用價值

（1）作為脂類的替代物，符合健康食品的消費需求，目前時尚的食品消費趨勢是以消費低脂類的健康食品為主，為那些需要低脂食品的顧客來尋找脂類的替代物，對食品研究人員來說是非常重要的。植物類的果膠如瓊脂、角叉膠、樹脂、阿拉伯膠常被用來做為冷凍甜點和低脂產(chǎn)品的穩(wěn)定劑和乳化劑。

研究表明：以果膠為組成成分的黃秋葵其提取物用于冷凍牛奶巧克力甜點中，是一種可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黃秋葵果膠是一種產(chǎn)自于黃秋葵植物的水溶性果膠，它除在家庭烹飪中來增稠湯外，在脫脂巧克力餅干等制品中可以用作脂類的替代物。這種脂肪替代物也增加了黃秋葵的未來潛在價值。

（2）加工成功能性保健品，滿足特定人群需要，黃秋葵具有的抗疲勞作用，可以做成各種保健飲品。

研究表明：黃秋葵水提液能明顯提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐熱能力，明顯降低劇烈運動后小鼠酸水平。提高小鼠在應激狀態(tài)下的生存能力，對疲勞恢復、抗疲勞能力提高具有促進作用。故可將其開發(fā)為功能性保健品和健康飲品提供給有需求的特定人群。

（3）可加工成罐頭制品，便于保藏和食用，黃秋葵還可以被制成罐頭。主要經(jīng)過以下主要步驟：堿液處理→熱燙→真空硬化、保脆→漂洗→包裝→抽真空密封→殺菌。制罐在85~95℃下熱燙2～3min，同時加入護綠組合液200mg/kgCuCl2+200mg/kgZnCl2，保持黃秋葵色及脆嫩品質(zhì)。第一次滲透溫度60℃、海藻酸鈉濃度1.4%，第二次滲透溫度60℃、氯化鈣濃度0.5%。殺菌溫度121℃，15～20min可達到理想的效果。