核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每100g含蛋白質15-20g，有較多的脂肪、碳水化合物，還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

營養價值

核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100g中含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克酸1.0mg。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵等多種人體需要的微量元素。

功效和作用

1、核桃含有抗氧化物質，人吸收了可使肌體免受很多疾病的侵害。食用核桃還能減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化、健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中中的特殊維生素成分，可以減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵等元素，他們是人體理想的肌膚美容劑，經常食用可以滋潤肌膚、亮發和減緩白發產生和脫落的功能。

4、核桃仁含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

5、桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑郁癥、注意力缺失多動癥（ADHD）、癌癥和老年癡呆癥等的幾率。

6、食用核桃還可以減少患乳腺癌的風險、降低患糖尿病的風險。

7、核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用。

每天吃多少核桃最合適

核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30g的核桃仁為宜。過多食用會生痰、惡心。

食用禁忌

據宋馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。認為是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，容易造成血熱的情況。如果是有咯血宿疾狀況的人，應該禁食。核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。此外，食用時為保存營養不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。核桃中含有較多脂肪，多吃會影響身體消化和造成腹瀉，食用核桃應該適量。有痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的患者最好不吃。