北京油雞是北京地區特有的地方優良品種，距今已有300余年。是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，肉質細致，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。

北京油雞以肉味鮮美、蛋質佳良著稱，是一個優良的地方雞種。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區所屬的大屯和洼里兩個鄉最為集中。其鄰近地區，如海淀、清河等也有一定數量的分布。

以下死北京油雞一些常見的做法：

【意大利蘑菇燉北京油雞】

原料：半只北京油雞、半斤意大利蘑菇、蔥段、姜片、鹽。

做法：

1、把雞切塊，蘑菇在鹽水里泡一刻鐘后撈出洗凈對半切。

2、砂鍋里放入足量的水，水開后放入姜片和蔥段，之后放入雞塊 。大火做開后，蓋上鍋蓋，小火燉一個小時。

3、一小時后放入蘑菇，蓋上鍋蓋再煮燉5分鐘。

4、這鍋湯里我只放了鹽這一種調味品，我覺得放其他的都是多余，呵呵就光油雞和蘑菇一起煮出的湯就已經很鮮了，我怕放了別的調味品掩蓋了這兩種食材自身的鮮味。

【麻油雞飯】

食材：糯米1杯、北京油雞雞腿肉1斤。

輔料：料酒適量、醬油適量、麻油適量、生姜切片適量，糯米洗凈泡水4小時，糯米已經泡過水，煮的時候不需要加任何水。

做法：

1、麻油當作炒菜的油，燒熱，加生姜片，炒出香味。

2、加雞肉翻炒，雞肉斷生時，加醬油炒炒。

3、加料酒，再炒，出鍋前把生姜挑出來，不用。

4、糯米和雞肉混合均勻，放在電飯鍋里，像煮飯一樣煮熟。

【北京鍋燒雞】

食材：西紅柿50克、香菜25克、雞蛋4個、北京油雞嫩雞1只（重約750克）、黃瓜25克。

輔料：肉料適量、淀粉適量、花椒鹽適量、面粉適量、鹽適量、姜汁8克、料酒10克、油100克。

做法：

1、將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。

2、雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調成蛋糊。

3、將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。

4、炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上。

【麻油雞】

食材：蒸爛的北京油雞1只、什件50克、香油10克、菠菜適量、水發木耳25克。

輔料：油1500克、醬油40克、醋25克、香油l0克、味精l0克、料酒30克、蔥花2克、水淀粉50克、白糖30克、鹽l克、蒜片2克。

做法：

1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁。

3、勺內放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。

【奶油雞】

主料：北京油雞雞腿5只，洋菇半斤。

輔料：蒜6～8粒、鮮奶油1碗、白葡萄酒適量、面粉適量、鹽少許、胡椒少許。

做法：

1、放入奶油，加些面粉熱炒，待面粉炒成糊狀。

2、雞腿切塊，起油鍋（放奶油），將雞塊炸一下再拿出來煎一煎，并且把蒜頭炸過。

3、另外準備一鍋，放入鮮奶油、兩碗水。

4、待滾，放入已煎熟的雞塊、炸過的蒜頭、洋菇；再放面糊使成濃稠狀，加一點白葡萄酒。

5、加上一點鹽巴、上灑胡椒就完成了。

【蔥油雞】

主料：北京油雞1只

輔料：油適量、鹽少許、姜適量、蔥適量、料酒少許。

做法：

1、雞一只斬塊，均勻的撒上細鹽，放入盤中，加姜塊，蔥段，料酒隔水用猛火蒸15分鐘左右，沒有血絲滲出來，就可以了，最好掌握到剛剛熟，肉質嫩滑即可）。

2、蒸出的湯汁倒入另一個碗里，將冰水注入盤里（足夠掩蓋雞塊），讓蒸好的雞肉迅速冷卻，然后瀝去水分，這樣可以保持全雞的原本形狀。

3、起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，才會有很香的蔥油味，轉小火，將蒸雞肉時，蒸出的湯汁，倒入鍋內，加適量的鹽調味，（因為要用來鹵雞肉所以可以稍微偏咸一點）轉大火燒開后，關火。

4、放涼后用濾網過濾掉雜物，倒入容器，然后將雞肉切好也放入容器，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置１－２小時，浸得雞肉入味，食用時，撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可。

北京油雞怎么做最好吃

以上幾種做法是北京油雞常見的一些做法，其余的北京油雞做法也可以按照家庭平常買雞的做法來做，因為北京油雞肉鮮味美，在烹制時不需添加任何佐料和味素，均以細、嫩、香而獨具特色。雞湯更是滿口清香，使人欲罷不能，可從中品味到真正的雞之美味。因此北京油雞平常的做法就可以做出非常美妙的味道出來！