摘要苜蓿芽苗可以強化血管，促使血液循環更加順暢，具有防止老化、預防成人病、美化肌膚的功效與作用。苜蓿芽苗的熱量低、水分充足、清涼爽口，可以生食，或涼拌生菜沙拉，或做三明治，或炒來吃。

一、苜蓿芽苗的功效與作用

1、苜蓿是比較小的一種豆科植物，原來是美國主要的豆科牧草作物，苜蓿芽苗蛋白含量要高于其它豆類，含有豐富的鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂等礦物質，以及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，低熱量、清爽可口，一般以生食為佳。

2、食用苜蓿芽苗可以促使酸性血液轉變為弱堿性，它含有高量的維他命e，可以強化血管，促使血液循環更加順暢，具有防止老化、預防成人病、美化肌膚的功效與作用。  

3、苜蓿的營養價值要高于其它的豆種，因為苜蓿草生長的時候，根部會往地底延伸大約100尺的深度，因此可以吸收多種的養分與礦物質，苜蓿在歐美、日本等先進國家，受到醫學界與營養學家的大力推薦。

4、一般在各地超級市場、健康食品店與快餐店，都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽苗，苜蓿芽苗含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質、鈣、鉀、鐵等，而其堿性度比菠菜更高一些，菠菜只有15.6%，而苜蓿芽苗卻高達61.5%。

5、因為苜蓿芽苗含了大部分重要的胺基酸，所以對于關節炎、癌癥、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助，可以消除頭、腰、四肢的疲勞，以及預防營養不良、便秘、頭發、指甲脆弱、神經質、焦燥感等癥狀。

二、苜蓿芽苗的常見吃法

1、苜蓿芽苗的熱量低、水分充足、清涼爽口，可以生食，或涼拌生菜沙拉，或做三明治，或炒來吃，煮味噌湯更是風味絕佳，而且久煮不爛，比較適合當作火鍋材料。

2、雖然生食苜蓿芽苗有自然的風味，但也要避免買到遭到細菌污染的苜蓿芽苗，食用的話會容易導致腹瀉，患腸胃炎，因此在選購與處理苜蓿芽的時候，也有一些訣竅，比如只買低溫冷藏的苜蓿芽苗，選擇質地酥脆和有苞的產品，不可購買有異味，甚至已經產生黏液的苜蓿芽苗。