雪耳也叫作銀耳，具有美容養(yǎng)顏的功效，夏天來(lái)一碗冰鎮(zhèn)銀耳蓮子湯，好吃又營(yíng)養(yǎng)。目前，大家所熟知的銀耳的做法主要是銀耳蓮子湯、銀耳紅棗等，除了這幾種常見(jiàn)的做法，還有什么家常做法呢？今天小編就來(lái)給大家講講。

雪耳的做法大全

一、羅漢果山楂銀耳羹

材料：羅漢果1枚，山楂干6粒，枸杞5克，銀耳1朵，冰糖適量。

做法：銀耳事先用水浸泡至漲發(fā)，去掉根蒂，撕成小塊，備用。山楂和羅漢果分別用清水洗凈。將羅漢果掰碎，同銀耳山楂一起放入電砂煲中，加入足量清水，設(shè)定為自動(dòng)檔，燉煮一夜，次日，關(guān)機(jī)拔電，放入枸杞，燜10-20分鐘，倒出，趁熱食用。

二、冰糖木瓜燉雪耳

材料：白木耳100g，木瓜200g，冰糖65g，北杏5g，南杏5g，清水1200cc。

做法：

1、將白木耳洗凈，以清水泡發(fā)約10分鐘后濾出，再以滾水燙過(guò)備用。木瓜去皮去籽后，切成小塊狀備用。取一小鍋，倒入清水1200cc煮至滾，加入冰糖煮至融化成糖水備用。

2、將白木耳、木瓜、北杏、南杏及步驟(3)的糖水倒入盅內(nèi)，加蓋后以100度蒸箱蒸約60分鐘即可，上桌。

三、紅棗雪耳雞蛋茶

材料：20粒紅棗，20克雪耳，20克冰糖（可按個(gè)人口味調(diào)節(jié)分量），2只雞蛋，1公升水。

做法：把雞蛋放入鍋內(nèi)，加入水蓋過(guò)雞蛋，中火煮8-10分鐘，把雞蛋放入凍水內(nèi)，剝殼，用水浸泡紅棗，除去棗核，用水浸泡雪耳，切成小塊。把鍋內(nèi)的水煮沸，加入紅棗及雪耳，中火煮汁液至剩下一半，最后，加入冰糖及雞蛋，再煮5分鐘即可享用。

四、椰黃雪耳燉蛋白

材料：椰皇2個(gè)，蛋白4只，牛奶200毫升，椰皇水200毫升，雪耳20克，冰糖20克。

做法：

1、椰皇切平頂部，然后切開(kāi)底部，留起200毫升椰皇水備用，將椰皇放在碗上備用，雪耳浸水至軟身，瀝干水份后切件備用。

2、將椰皇水與蛋白拌勻，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入牛奶及冰糖煮滾至冰糖溶化，熄火，將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻，將蛋白牛奶過(guò)篩倒入量杯中。倒入蛋白牛奶至3/4滿。蓋上錫紙，大火燉45分鐘。

新鮮雪耳怎么煮

1、首先將新鮮的銀耳從菌筒上摘下來(lái)，摘時(shí)候力度要稍微輕點(diǎn)，避免將菌筒的培養(yǎng)屑撒落到地上。用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割干凈。中間黃色部分是銀耳的根部，不需要切削太深，用部分做出來(lái)的羹口感很脆。

2、加水浸泡新鮮銀耳，加的水量應(yīng)該沒(méi)過(guò)銀耳。浸泡大約十分鐘。十分鐘將浸泡新鮮銀耳的水倒掉，并用清水清洗干凈銀耳。用手將銀耳捏碎，最好是每部分都能含有黃色的根部跟銀耳的白色朵葉，這樣做出來(lái)的銀耳羹口感最佳。

3、這樣新鮮銀耳就變成了最好的銀耳食材，可以利用這個(gè)食材做銀耳紅棗羹、燉湯或者炒雞蛋。享受美好的銀耳食材。

新鮮銀耳怎么保存

1、銀耳應(yīng)在陰涼干燥處儲(chǔ)存。泡好后的銀耳，吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時(shí)間不要超過(guò)3天。

2、真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳含卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。

3、卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而正確食用方法是將銀耳加工干制，其所含卟啉物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。

雪耳的功效與作用

1、銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

2、雪耳能夠提高我們對(duì)肝臟的解毒能力，幫助保護(hù)我們的肝臟，對(duì)肺部疾病也有一定的幫助，幫助對(duì)鈣的吸收。因?yàn)殂y耳里面富含維生素D，這就加強(qiáng)了我們對(duì)鈣離子的吸收，增強(qiáng)骨骼健康。

3、銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

新鮮銀耳是剛從菌筒上摘下來(lái)的，尾巴部分有點(diǎn)黑色的地方一定要處理干凈，還有一個(gè)值得注意的地方是，新鮮的銀耳也要浸泡哦，浸泡十分鐘即可，然后按照銀耳的家常做法，享受一碗美味的銀耳佳肴吧。