茄子是蔬菜的一個種類，是我們生活中食用率很高的一種食物。茄子吃起來的口感很好，并且食用價值很高，所以深受廣大消費者的喜歡。茄子的做法很多，醬茄子是比較受歡迎的一種，在做這道菜的時候，也是有一些需要注意的事項的。

醬茄子怎么做好吃又簡單

食材：茄子、美人椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、糖、雞精適量。

做法：

1、茄子切拇指粗的長條，可以切得粗一些，泡入水里，加入兩三勺鹽，泡半個小時。

2、蔥姜蒜改刀，美人椒切段。將茄子瀝干水分，開火，將鐵鍋燒熱，入茄子焅出茄子的水分。

3、將焅干的茄子放入微波爐，高火3-5分鐘。熱鍋冷油，油熱后入豆瓣醬小火炒出紅油。

4、入蔥姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。倒入美人椒翻炒均勻，調入適量糖、鹽和雞精起鍋。

醬茄子家常做發大全

一、家常醬茄子

食材：茄子、色拉油、精鹽、大料少許、蔥花、姜末、蒜末、味精、干紅辣椒、黃醬。

做法：

1、將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。

2、將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。

3、出鍋，裝入盤中待用。將蔥姜蒜切成末待用。

4、將黃醬加入清水攪拌均勻待用。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。

5、加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

6、大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

二、醬燜茄子

食材：長茄子、蔥、蒜、豆瓣醬、白糖少許、水淀粉、雞精、鹽、油。

做法：

1、茄子洗凈切成條，先放水里浸泡著以防變色，蔥切碎，蒜切片。

2、鍋加多一點油燒熱，倒入茄子條炒至微黃盛出，鍋中留油，放入蔥末炒香，加入豆瓣醬炒下。

3、然后加小半碗水，加少許糖，加入茄子，燒開后轉小火燜。

4、燜至收汁，放入蒜片，加鹽和雞精調味，最后用水淀粉勾薄芡即可。

三、醬燒茄子

食材：圓茄子、大蒜、豆瓣醬、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、將茄子削去皮，切成滾刀塊，大蒜去皮，拍碎。

2、將油下鍋燒熱后，下入茄子。加入鹽，煸炒茄子成金黃色，且軟爛。

3、加入豆瓣醬繼續煸炒。至茄子都能均勻的裹上醬汁。加入大蒜翻炒均勻，加入雞精調味即可。

茄子的食用價值

1、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

茄子怎么挑選

1、看茄子的“眼睛”。茄子老嫩對于品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。

2、感受茄子的手感。嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。

醬茄子在做的時候一定要注意，先要將茄子洗干凈，最好是用水泡一下。醬茄子在做的時候還可以和很多其它的食材搭配在一起，這樣的口感會更好一些。適量的食用一些醬茄子，還有抗衰老的好處。