桂魚(yú)，想必很多人對(duì)于這種魚(yú)類(lèi)還是非常熟悉的，最耳熟能詳?shù)哪^(guò)于用桂魚(yú)制作而成的美食——松鼠桂魚(yú)。這道美食經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上，非常受人歡迎。松鼠桂魚(yú)在淋汁的那一瞬間會(huì)發(fā)出“吱吱、吱吱”的聲音，仿如一只活生生的松鼠一般。那這道美食屬于我國(guó)八大菜系中的哪一類(lèi)呢？

松鼠桂魚(yú)是什么菜系

松鼠桂魚(yú)屬于蘇幫菜系。松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú)，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

正宗松鼠桂魚(yú)的做法

食材：桂魚(yú)、蔥、姜、白糖、香醋、鹽、番茄醬、料酒、水、淀粉、豌豆

步驟：

1、去掉魚(yú)鱗，切掉魚(yú)頭，將內(nèi)臟處理干，沖洗干凈。

2、用刀從切斷的部位貼著魚(yú)骨平切開(kāi)至尾部，切記尾部不要切斷，另一面同樣。魚(yú)肚子上的帶刺的肉也片掉。

3、割下的兩片魚(yú)肉，魚(yú)皮朝下平放，用刀切十字花刀，先順長(zhǎng)切，切記不要切破魚(yú)皮。

4、用料酒、鹽、蔥、姜腌制一會(huì)。準(zhǔn)備好干淀粉，將腌制好的桂魚(yú)身上均勻的抹上淀粉，輕輕提魚(yú)尾抖抖多余的淀粉。

5、鍋中倒多一點(diǎn)油，燒七八成熱，先倒拎著魚(yú)，熱油澆在魚(yú)身（這樣做為了更好的讓切的花刀造型定型），然后一手提著魚(yú)尾，一手用筷子將魚(yú)翻過(guò)來(lái)夾住放入油鍋炸至金黃，魚(yú)頭也可放進(jìn)去炸（入鍋時(shí)按壓魚(yú)頭使其下巴張開(kāi)定型）。

6、炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身裝盤(pán)，魚(yú)頭和魚(yú)尾都翹起來(lái)。鍋中倒少許油，放兩勺番茄醬，一勺白糖，少許鹽，少許醋，少許水，水淀粉慢慢倒入勾芡，澆在魚(yú)身上，撒點(diǎn)豌豆即可。

吃桂魚(yú)有什么好處

1、桂魚(yú)富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)保證人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚(yú)，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>

2、桂魚(yú)中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來(lái)源，因此食用桂魚(yú)，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫?huì)變得手腳無(wú)力。

3、桂魚(yú)含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。因此，食用桂魚(yú)，可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。

4、桂魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因?yàn)楣痿~(yú)極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

5、吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

桂魚(yú)有哪些食用禁忌

1、魚(yú)未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類(lèi)應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。

2、過(guò)度油炸。油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類(lèi)過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。

3、6種人不能吃魚(yú)。出血性疾病患者忌多食魚(yú)，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)，痛風(fēng)患者忌食魚(yú)，肝硬化患者忌食魚(yú)，體質(zhì)過(guò)敏患者忌食魚(yú)，不孕癥患者忌食魚(yú)。

松鼠桂魚(yú)由于形似松鼠而得名，是我國(guó)江蘇省著名的傳統(tǒng)菜肴之一。桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需要的多種蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用之后可以促進(jìn)人體新陳代謝，同時(shí)也保證人們?nèi)粘Ｋ璧臓I(yíng)養(yǎng)。