金針菇是蘑菇的一個種類，它的外形細長，頂端有“蓋”，全身呈白色，食用起來的口感比較鮮嫩有嚼勁，且極具營養(yǎng)價值。金針菇喜歡生長在黑暗的地方，目前在我國的分布很廣，是一種常見的食材。

什么是金針菇

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

金針菇的食用價值

1、降低膽固醇含量。健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。

2、緩解疲勞現(xiàn)象。每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

3、可抑制癌細胞。癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學家們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

4、可提高身體免疫力。我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。

金針菇的禁忌

半熟的金針菇不能吃。新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，食用之后因氧化會產(chǎn)生二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，在食用0.5-4小時內(nèi)，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀，嚴重的還會引起再生障礙貧血和肝功能異常，引發(fā)黃疸。

不過秋水仙堿易溶于水，通過充分加熱即可被破壞，所以說不管是涼拌還是煮火鍋，都要用開水煮熟之后再食用。

金針菇的挑選

1、看菌柄。挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好。

2、看顏色。看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮。

3、看菇帽。金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經(jīng)不新鮮了。

4、看是否被噴過水。看金針菇有沒有被人為噴水，可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應該是淡黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。

金針菇里面含有的一些特有成分，在抗癌、提高免疫力、緩解疲勞等方面的功效很強。適用的人群也比較廣泛。但是金針菇在沒煮熟的情況下吃了可能會有中毒的反應，所以一定要將金針菇煮熟了之后在食用。