空心菜是一種常見的時蔬，在所有的蔬菜里面，空心菜的食用量應當算得上是數一數二的了，一方面空心菜的葉子可以食用，另一方面，空心菜的莖也是可以食用的，所以空心菜的烹飪方法就更多了。

豆豉香菇空心菜

材料：通菜、蒜、豆豉、匙紹興酒、冬菇、豉油、蠔油、紅辣椒。

做法：

1、先浸透冬菇、浸豆豉，將通菜梗切成小粒，把蒜及豆豉刴碎；

2、當冬菇浸至軟身，切去菇蒂，并切粒；

3、先燒熱油鑊，爆香蒜蓉豆豉，加入冬菇，并放入紹興酒；

4、再加入通菜梗粒，加入蠔油、豉油調味，加入已切碎的紅辣椒，兜炒后，即成。

蒜泥空心菜

材料：空心菜、蒜、鹽、生抽、植物油、雞精、水。

做法：

1、空心菜去掉根部比較老的部分，掐成寸斷，用鹽水浸泡洗凈后，瀝干水分。

2、大蒜剝去蒜衣，洗凈；將大蒜切碎，顆粒感可以大一點。

3、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；轉小火，放入一半大蒜煸香。

4、放入空心菜，用大火翻炒，調入適量生抽，翻炒均勻；大火翻炒幾下，調入鹽。

5、調入適量雞精，翻炒均勻，關火，起鍋，上桌，撒上另一半大蒜碎。

空心菜怎么炒不會變黑

炒的時間快，就不會黑。

第一，把鍋洗干凈，不要用炒過別的菜

第二，把菜洗凈，切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒

第三，倒油，加熱至九分，下菜，大伙爆炒，等菜葉全部收縮，關火撒鹽、味精，即可。

全程兩分鐘左右。

以下這些方法也可以炒得不變色

1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮艷呢。

2、把空心菜洗凈，截成三四厘米的段，用熱水先抄一下。 熱鍋，放入色拉油 ，油熱放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻，加鹽、味精（還可以加一些醬油），可以盛起來、嘗嘗了！！

空心菜的食用注意

一、適用人群

一般人群均可食用。

1、適宜于便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。

2、空心菜性寒滑利，故體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。

二、注意事項

1、空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。

2、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。

3、空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。

4、因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。

5、空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

6、空心菜本性寒涼，通心菜里面含有磷，磷會妨礙鈣在人體內的吸收，人體缺鈣就會抽筋。

文中所說的一些做法，是幾種具有代表性的做法，除了上述的這些做法，空心菜的做法還有很多，大家可以多多嘗試，在選擇空心菜作為蔬菜的時候，一般的人吃起來是沒有什么問題的，但是仍舊有一些問題大家需要注意。