摘要木瓜蛋白酶的市場價(jià)格在25-65元左右一斤，由于其品牌不同、規(guī)格不同、用途不同等因素，會(huì)造成其售價(jià)有一定差異，因此購買前，請(qǐng)到當(dāng)?shù)厥袌鲈敿?xì)咨詢，以當(dāng)?shù)厥袌鍪蹆r(jià)為準(zhǔn)。

木瓜蛋白酶是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，從沒有成熟的番木瓜表皮中的白色乳汁提煉出來的一種純天然生物酶。其在日常生活中被廣泛的利用，有木瓜蛋白酶的保健品，也可以添加到食品中，利用酶促反應(yīng)，使食品的大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，更加利于人體的吸收，將其加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有美白嫩膚、美顏保健的功效，還能用于醫(yī)療日化等等，其作用非常的大。

木瓜蛋白酶價(jià)格多少錢一斤

市場上的木瓜蛋白酶價(jià)格因?yàn)樯a(chǎn)廠家、品牌、規(guī)格等不同而不同，一般大概在25-65元左右一斤。

木瓜蛋白酶是什么

木瓜蛋白酶又被稱為木瓜酶，是從番木瓜果實(shí)、根部、莖部的乳汁中提煉出來的一種水解蛋白酶，其特異性很低。木瓜蛋白酶的活性中心中含有蛋白水解酶半胱氨酸，其蛋白水解活性主要是依賴于半朧氨酸殘基中的巰基，因此屬于巰基蛋白酶，具有天然衛(wèi)生安全、酶活高、熱穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在醫(yī)藥、食品、日化、皮革、飼料等各個(gè)行業(yè)中。

提取木瓜蛋白酶的操作方法

1、采集漿液。番木瓜果實(shí)中含有大量的白色漿液，在采集漿液的時(shí)候要選擇沒有成熟的綠色果實(shí)，因?yàn)檫@種漿液在果實(shí)成熟的時(shí)候會(huì)慢慢的變少。

其采漿的方法是利用很薄的不銹鋼刀片將果皮沿著果實(shí)的縱線割破，深度在3毫米左右，刀口一般在6-8條左右，切割的刀口數(shù)量可以根據(jù)果實(shí)的大小來確定。為了防止?jié){液凝固而增加采集的難度，要用蘸取了漿液抗凝保護(hù)劑的毛筆均勻的涂刷在刀口上。套一個(gè)比果實(shí)大一點(diǎn)的塑料袋，然后固定在果柄處，以便于采集流出的漿液。為了采集到更多的漿液，每隔7天左右，就要在沒有刀口的位置進(jìn)行破皮，持續(xù)到果皮變黃。

2、加工漿液。采集好的漿液要在24小時(shí)候之內(nèi)進(jìn)行加工，越早越好。在加工的時(shí)候要先在漿液中加入一些適量的保護(hù)劑以保護(hù)木瓜酶中的活性巰基，一般常用的保護(hù)劑有Na2S2O5焦亞硫酸鈉、EDTA乙二胺四乙酸、NaHSO3亞硫酸氫鈉等。然后把漿液進(jìn)行過濾處理，除去多余的雜質(zhì)，再把漿液裝到搪瓷淺盤之中，漿液的深度控制在10毫米左右，最后把淺盤放入鼓風(fēng)式的熱風(fēng)干燥箱里，在溫度為55-60℃的環(huán)境中進(jìn)行熱風(fēng)干燥，如果有條件，可以采用噴霧干燥法或者是真空干燥法對(duì)漿液進(jìn)行處理。漿液中的水分含量在5-8%的時(shí)候就可以從淺盤中取出呈片狀的木瓜蛋白酶，再磨碎處理，就能得到初步處理成功的粗品蛋白酶了。

3、精制處理。在已經(jīng)初步磨碎的木瓜蛋白酶粗品中加入0.04M的半胱氨酸溶液，將二者混合再研磨還要將混合液的酸堿值調(diào)節(jié)到9.0，以利于 過濾掉其中的不溶物。再用[（NH4）2SO4]硫酸銨、氯化鈉分別進(jìn)行兩次的鹽析，在溫度為2-4℃的的時(shí)候，把木瓜蛋白酶放入酸堿值為6.5的0.02M半胱氨酸溶液中，讓其結(jié)晶，再把生成的結(jié)晶體溶于蒸餾水中，進(jìn)行重結(jié)晶處理，最后就能得到精制處理的木瓜蛋白酶。

木瓜蛋白酶的應(yīng)用范圍

1、肉類嫩化劑。木瓜蛋白酶能夠?qū)⑷忸愔械募∪饫w維、膠原蛋白進(jìn)行裂解，從而改變?nèi)赓|(zhì)結(jié)構(gòu)變?yōu)樗缮ⅲ竟系鞍酌甘前腚装滨；鞍酌福淇梢越到饨Y(jié)締組織蛋白質(zhì)、膠原纖維，能夠使膠原蛋白、肌動(dòng)球蛋白降解成小分子的多肽，甚至是氨基酸，讓筋腰絲、肌肉絲斷裂，把肉質(zhì)變得更加滑嫩，簡化了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，更加有利于人體的吸收和消化。

2、餅干松化劑。餅干松化劑是利用了木瓜蛋白中的酶促反應(yīng)，把面團(tuán)里面的大分子蛋白質(zhì)降解成小分子的多肽和氨基酶，因此把面團(tuán)的拉伸阻力降低了，從而使面團(tuán)變得更加的柔軟，減少了一定彈性，可塑性更高，更易成型。其用量要根據(jù)加工餅干的方法以及面團(tuán)中的蛋白質(zhì)含量來確定的，根據(jù)相關(guān)的研究表明，每千克面中添加0.6-1.0萬單位是最適合的。

3、啤酒澄清劑。啤酒冷藏的時(shí)候會(huì)變得混濁，主要是因?yàn)槠【浦械牡鞍踪|(zhì)與多元酚非常容易結(jié)合，從而生成大分子的復(fù)合物。木瓜蛋白酶制作的啤酒澄清劑對(duì)容易形成混濁的蛋白質(zhì)有很廣泛的特性，既可以把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，有效的提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度，還可以平衡冷藏啤酒中多元酚的穩(wěn)定狀態(tài)，防止混濁。

4、在免疫學(xué)中，還可以用于切割可結(jié)晶的抗體免疫球蛋白片段和抗原結(jié)合片段。

5、木瓜蛋白酶可以用于細(xì)胞的培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，在培養(yǎng)細(xì)胞液的時(shí)候首先被用來分離細(xì)胞。經(jīng)過酶處理10分鐘左右的小組織塊，就能打斷連接細(xì)胞的細(xì)胞外基質(zhì)，然后利用蛋白酶抑制劑使細(xì)胞停止發(fā)生反應(yīng)，防止木瓜蛋白酶對(duì)細(xì)胞本身再進(jìn)行裂解，再用Pasteurpipette把組織塊打散，為單細(xì)胞的懸浮液即可。

木瓜蛋白酶是日常生活中應(yīng)用的非常廣泛的一種天然的添加劑，木瓜蛋白酶不僅可以用于食品，還能用于醫(yī)療、化妝品等行業(yè)中。雖然木瓜蛋白粉是能夠食用的，但是也要控制食量，避免食用過多引起不適。