爆炒蝦仁是很美味的食物，但是處理起來有點麻煩。蝦仁是去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉。脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。下面一起來看看爆炒蝦仁是怎么做的。

爆炒蝦仁的做法

主料： 蝦仁、白糖、蛋清1個、芝麻油、辣椒面、青豆、豆油、胡椒面、大蔥、味精、生姜、辣椒醬、雞湯、料酒、精鹽、淀粉

做法：

1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、料酒、鹽、胡椒面、辣椒面、味精、淀粉、豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；

2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片；

3、將雞湯等配料攪拌均勻，配成粉芡汁；

4、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出控油，待用；

5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤。

特色：紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口。

蝦仁的選購

1、質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性。

2、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

3、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

4、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認真挑選。

5、新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

蝦仁選料及解凍

優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

蝦仁營養分析

1、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

2、蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。

3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

5、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

6、含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

爆炒蝦仁的做法大家學會了嗎？蝦仁是清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。要購買優質蝦仁，才能做出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。