青魚又稱青鯇、螺螄青、黑鯇、鋼青，是我國(guó)四大家魚之一，屬于鯉形目鯉科雅羅魚亞科。體型呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓；體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部乳白色，各鰭均為灰黑色。屬底棲性肉食性魚類，幼魚主要攝食浮游動(dòng)物、搖蚊幼蟲及無節(jié)幼體；成魚階段喜食螺、蚌、小魚、小蝦和水生昆蟲等。在人工養(yǎng)殖條件下，可投喂各種配合飼料。

青魚個(gè)體大，肉厚，多脂，味美，肌間刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克肉含蛋白質(zhì)19.5克、脂肪5.2克，并含有大量維生素和鋅。它是淡水魚類中的上品，在四大家魚中肉質(zhì)最好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，青魚無公害養(yǎng)殖有廣闊的發(fā)展前景。     一、養(yǎng)殖環(huán)境要求     養(yǎng)殖環(huán)境包括大氣環(huán)境、魚類生長(zhǎng)水域環(huán)境和漁業(yè)水源水質(zhì)等，養(yǎng)殖環(huán)境必須符合國(guó)標(biāo)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量　無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB/T184074－2001）、《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T11607－89）、《無公害食品　淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051－2001）的規(guī)定。     1. 養(yǎng)殖水域選擇 青魚養(yǎng)殖水域應(yīng)選在生態(tài)環(huán)境好，水源充足，無或不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的水域。養(yǎng)殖水域內(nèi)以及上風(fēng)向、灌溉水源的上游，沒有對(duì)養(yǎng)殖水環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源。     2. 清除池塘多余淤泥 淤泥是由生物尸體、殘剩餌料、糞便、各種有機(jī)碎屑以及各種有機(jī)物和泥土沉積物組成。它們通過細(xì)菌的分解和離子交換作用，源源不斷地向水中溶解和釋放，為餌料生物的繁殖提供了養(yǎng)分。但是，淤泥過多，會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫、甲烷、有機(jī)酸、低級(jí)胺類和硫醇等，這些物質(zhì)在水中積累，影響青魚的健康和生長(zhǎng)。因此，應(yīng)除去多余的淤泥。具體措施就是每養(yǎng)殖一二年，排干池水，挖除過多的淤泥，使其池底淤泥保留20厘米左右較為適宜。同時(shí)讓池底暴曬和冰凍，殺死害蟲、寄生蟲和致病細(xì)菌。     3. 池塘水體消毒 改善池塘環(huán)境，消除敵害生物，預(yù)防部分細(xì)菌性疾病，要對(duì)池塘及水體消毒。常用消毒劑及其用量如下：①用含量為每升200 毫克~250 毫克的生石灰?guī)逄粒蛴煤繛槊可?0 毫克~25 毫克的生石灰水全池潑灑消毒；②用含量為每升20毫克的漂白粉帶水清塘，或用含量為每升1.0毫克~1.5毫克的漂白粉水全池潑灑消毒；③用含量為每升0.3毫克~0.6毫克的二氯異氰尿酸鈉溶液全池潑灑消毒；或用含量為每升0.2毫克~0.5毫克的三氯異氰尿酸溶液全池潑灑消毒。     4. 水質(zhì)管理 水環(huán)境是青魚在池塘中生活、生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，各種養(yǎng)魚措施也都是通過環(huán)境作用于魚體。因此，水質(zhì)管理是青魚無公害養(yǎng)殖的“橋梁”。要保證池水中浮游生物量多、有機(jī)物和營(yíng)養(yǎng)鹽豐富；池水的透明度要保持在25厘米~40厘米之間。水中的溶氧量大于4毫克以上，pH值為7~8.5，水質(zhì)達(dá)到“肥、活、嫩、爽”的要求。     二、苗種的培育     青魚苗種的生產(chǎn)與引進(jìn)要符合我國(guó)《漁業(yè)法》、《青魚魚苗魚種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB9956—88）和農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》的規(guī)定，用于繁殖的親本必須來源于原良種場(chǎng)，質(zhì)量符合《青魚、草魚、鰱、鳙親魚》（GB/T5055—1997）的標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)條件和設(shè)施應(yīng)符合生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程要求，苗種質(zhì)量須經(jīng)具有資質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員檢驗(yàn)檢疫。     1. 苗種的選擇 青魚苗種的優(yōu)劣可以根據(jù)出塘規(guī)格的大小、體色、苗種的活動(dòng)情況以及體質(zhì)強(qiáng)弱來辨別：優(yōu)質(zhì)青魚苗種應(yīng)符合《青魚魚苗魚種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，出塘規(guī)格整齊，體色鮮艷，有光澤，行動(dòng)活潑，受驚后迅速潛入水底，搶食能力強(qiáng)。進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，苗種在白瓷盆中狂跳，身體肥壯，鰭條完整，無異常現(xiàn)象。反之就是劣質(zhì)苗種。     2. 苗種的培育 根據(jù)青魚苗種在不同發(fā)育階段對(duì)餌料的不同要求，可劃分成2個(gè)階段進(jìn)行培育。①魚苗階段。投放出膜3天~5天的水花，放養(yǎng)密度每公頃100萬尾~150萬尾，池塘面積以1334平方米~2668平方米為宜。下塘后第1天~第10天喂豆?jié){，其中前5天每公頃30公斤，后5天每公頃40公斤，10天后酌情增加，每天2次，全池潑灑均勻。每隔5天~7天加水15厘米~20厘米，到夏花出池加至1.3米~1.5米水深。根據(jù)培育池的水質(zhì)，適量施用追肥。魚苗經(jīng)25天左右的培育而成為夏花魚種就應(yīng)稀疏分池，出池前要進(jìn)行二三次密集鍛煉。②魚種階段。食性漸漸分化，開始攝食小螺類。放養(yǎng)時(shí)間是夏至以前，面積以2000 平方米~4000平方米為宜，水深1.5 米~2米，青魚每公頃放8萬尾~10萬尾，鳙魚每公頃放1.8萬尾~2萬尾，鯽魚每公頃放0.5萬尾。先用少量精料引誘青魚到食臺(tái)，然后每天喂豆餅漿2次，每次每萬尾喂豆餅漿二三公斤；規(guī)格達(dá)5厘米后混投菜餅，7厘米后改投浸泡的菜餅或豆餅；規(guī)格達(dá)10厘米后混投軋碎的螺蜆，開始每萬尾喂30公斤，以后逐步增多。 投餌要實(shí)行“四定”。定點(diǎn)：在食臺(tái)或食場(chǎng)投喂；定時(shí)：每天2次，上午8時(shí)~9時(shí)，下午2時(shí)~3時(shí)；定質(zhì)：根據(jù)不同的生長(zhǎng)階段給予優(yōu)質(zhì)新鮮的餌料；定量：每次投喂以1.5小時(shí)吃完為準(zhǔn)，每月投喂量占總投喂量的比例：6月占4%，7月占15%，8月占23%，9月占25%，10月占15%，11月占10%，12月占4%，1月~3月占4%。食場(chǎng)經(jīng)常清掃、消毒，保持衛(wèi)生。經(jīng)常注水，控制肥量適度，溶氧充足。每天早晚巡塘2次，仔細(xì)觀測(cè)，根據(jù)情況安排生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)病害及時(shí)治療。     三、成魚養(yǎng)殖     1.池塘條件 池塘要求水源充足、水質(zhì)無污染，水深保持在1.5米～2.5米，面積3335平方米～6667平方米，池埂堅(jiān)實(shí)，不漏水滲水，陽光充足，池底平坦，淤泥較少。魚種放養(yǎng)前清除池塘中過多的淤泥，經(jīng)冰凍曝曬數(shù)日，加水30厘米，然后每667平方米用生石灰150公斤對(duì)水后全池潑灑，隔二三日經(jīng)過濾注水后，每667平方米再用茶籽餅50公斤浸泡一晝夜后潑灑。同時(shí)要求具備動(dòng)力電源，每2000平方米～3335平方米水面配備3千瓦葉輪式增氧機(jī)1臺(tái)，投餌機(jī)1臺(tái)。     2.魚種放養(yǎng) 魚種放養(yǎng)要待消毒藥物毒性消失后，過濾注水，防止野雜魚混入池內(nèi)。魚種宜在2月底前后放養(yǎng)結(jié)束，因此時(shí)水溫較低，魚的鱗片較緊，拉網(wǎng)、搬運(yùn)等操作魚種不易受傷。每667平方米放養(yǎng)尾重1公斤的二齡青魚種200尾～250尾，搭配尾重0.3公斤的鰱魚種100尾、鳙魚種50尾和尾重0.05公斤的烏鱧魚種20尾。魚種入池前用硫酸銅（每平方米用量8克）和漂白粉（每平方米用量1克）合劑浸浴20分鐘～30分鐘，或用3％～5％的食鹽水消毒15分鐘。     3.飼養(yǎng)管理 ①飼料的選擇。飼料要符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《漁用配合飼料安全限量標(biāo)準(zhǔn)》（NY5072－2002）和水產(chǎn)養(yǎng)殖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》進(jìn)行養(yǎng)殖，并填好《水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄》表。飼料要求色澤一致，無異味，無發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊的現(xiàn)象，呈顆粒狀，表面光滑，熟化度高。飼料不能過于松散，對(duì)水穩(wěn)定性要求在20 分鐘不潰散。同時(shí)要對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)定。不同的生長(zhǎng)階段，對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需求也不同。魚種階段一般選擇蛋白質(zhì)含量在35%～45%；成魚階段一般選擇蛋白質(zhì)含量在28%～41%。

②飼料投喂。用木板、竹板搭建一個(gè)向池中心延伸三四米的投餌臺(tái)，以馴化方式使青魚集群上浮搶食，逐漸集結(jié)到投餌臺(tái)用投餌機(jī)定點(diǎn)投喂。日投餌率可按3月占魚體重的1.5％、4月占2.0％、5月占3.0％、6月占4.5％、7月占5.5％、8月占6.5％、9月占5.0％、10月占3.0％、11月占2.0％執(zhí)行，并視水溫、水質(zhì)、魚生長(zhǎng)和吃食活動(dòng)情況靈活掌握。每天投喂三四次。每次投喂讓魚吃七八成飽。均勻投喂，投喂持續(xù)時(shí)間控制在30分鐘～45分鐘。

③日常管理。巡塘：每天必須早晚巡塘，檢查水質(zhì)，觀察魚情。增氧：6月～9月，晴天中午開增氧機(jī)一二小時(shí)，陰雨天半夜開機(jī)，浮頭較重時(shí)必須開機(jī)到天明。水質(zhì)管理：定期加注新水，水質(zhì)達(dá)到“肥、活、嫩、爽”的要求，6月每隔15天～20天全池潑灑生石灰1次（每667平方米用量15公斤～20公斤）。　     

四、疾病的預(yù)防與治療     漁用藥物的使用應(yīng)符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品　漁用藥物使用準(zhǔn)則》（NY5071－2002）、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》和《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》。嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》進(jìn)行養(yǎng)殖，并填好《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄》表。     1.魚病的預(yù)防 4月底5月初和９月～10月魚病多發(fā)季節(jié)，用90%的晶體敵百蟲全池潑灑，用量為每升0.5毫克，預(yù)防殺滅錨頭蚤、中華蚤等寄生蟲。２天后再用含氯制劑（漂白粉、二氯異氰脲酸、三氯異氰脲酸、二氧化氯和二溴海因等）全池潑灑１次，防止繼發(fā)細(xì)菌感染。自5月中旬起至8月底，每月2次，用生石灰與含氯制劑交替全池潑灑，預(yù)防腸炎、爛鰓等細(xì)菌性疾病發(fā)生，生石灰含量為每升20毫克～30毫克。     2.藥物治療 青魚魚苗、夏花階段常寄生車輪蟲、指環(huán)蟲等寄生蟲魚病；烏仔階段可發(fā)生跑馬病；青魚魚種常感染病毒性出血病；青魚大規(guī)格魚種和一二齡成魚易患細(xì)菌性腸炎病、爛鰓病和赤皮病。發(fā)現(xiàn)魚患病，立即確診治療。